Od korienka

Prvej jarnej zeleninke sa u nás túto jar zadarilo (šťastie začiatočníkov?)  Roketa, reďkovka, špenát. Všetko narástlo ako divé. Roketu aj reďkovku sme už vytrhali, špenát si ešte veselo rastie. Prvé mladučké lístky som samozrejme hneď upotrebovala v šalátoch, bol úžasný! Robila som už špenátovo-syrový burek, polievku, špenátovú kavurmu aj frittatu. Moja svokra ma naučila aj jeden výborný spôsob ako využiť špenát aj s korienkami, ktoré by inak skončili v koši, v lepšom prípade v komposte. Takže nabudúce, keď budete vytrhávať špenát, tak pekne so všetkým, nič nevyjde nazmar ;)  A ak máte prebytok reďkoviek, pripravte si k špenátu jednoduchú pikantnú reďkovku. Nebudete veriť, že ste bez nej mohli doteraz žiť! 😃

Ispanak kökü yemeği (Špenátové korienky dusené s cícerom a pohánkou)

pre 4 osoby budeme potrebovať:

špenátové korienky aj so stopkami 

4 lyžice olivového oleja

1 veľká cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 plechovka cíceru

1/2 šálky suchej tmavej pohánky (alebo hrubozrného bulguru)

lyžica tureckej paprikovej pasty

1 lyžička mletej červenej papriky

soľ

mleté čierne korenie

čili vločky

šťava z 1 citróna

na pikantnú reďkovku:

2 zväzky  reďkovky

šťava z 1 citróna

1 lyžička pull biber (turecké čili vločky)

soľ a mleté čierne korenie

Pri spracovaní špenátu si korienky odkrojíme alebo odtrhneme spolu so stopkami z ktorých vyrastajú listy. Tenké konce korienkov tiež odstránime. Korienky namočíme do studenej vody, prípadné chrobáčiky a nečistoty schované vo vnútri sa vyplavia. Potom ich ešte raz dôkladne prepláchneme čistou vodou a necháme odkvapkať. V hrnci zohrjeme olivový olej, opečieme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak a ešte chvíľu spolu miešame. Keď máme, pridáme paprikovú pastu a mletú červenú papriku. Chvíľu miešame, zalejeme asi 2 dcl vody alebo vývaru, vložíme špenátové korienky, cícer a premytú pohánku. Osolíme, ochutíme čili korením, a mletým čiernym korením. Dolejeme vodu tak, aby bolo všetko ponorené do 2/3 a privedieme k varu. Plameň znížime, hrniec zakryjme a dusíme do mäkka, čo bude trvať asi 15 minút. Na záver ochutíme šťavou z celého citróna. Potom stiahneme z plameňa a necháme ešte zakryté dôjsť (hlavne kvôli pohánke).

 

Reďkovky si nakrájame na tenšie plátky, posolíme, okoreníme a zasypeme lyžičkou čili vločiek. Zalejeme šťavou z jedného citróna a dôkladne premiešame. Necháme v chlade odstáť aspoň 5-10 minút. 

Špenát podávame s pikantnými redkvičkami, chlebom a bielym jogurtom.