Hünkar Beğendi alebo ako sa to jedlo volá??

Imam omdlel. Mamka&dcéra. Rozprárané brucho. Áno, aj takéto prečudesné názvy nesú staré osmanské jedlá, ktoré pretrvali v tureckej kuchyni dodnes. Jedným z nich je aj dusená jahňacina podávaná so syrovo-baklažánovým pyré. Pomenovali ho celkom prozaicky: sultánovi sa páčilo. Haute cuisine of Ottoman Empire.

suroviny pre 4 osoby:

400-500 g jahňacieho, teľacieho alebo hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
1 veľká cibuľa, nasekaná nadrobno
2 zelené chilli papriky (alebo 1 veľká sladká)
2 veľké paradajky
2-3 PL masla
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie, chilli vločky
2 PL paradajkového pretlaku (prípadne 1 PL papriková pasta-1 PL  paradaj. pretlak)
2 strúčiky cesnaku
1/2 pohára nasekanej petržlenovej vňate
1-2 poháre horúcej vody

na baklažánové pyré:

1 kg baklažánu
1/4 šálky hladkej múky
70 g masla
1 - 1 1/2 šálky mlieka (alebo podľa potreby)
1/2 šálky nastrúhaného syra (ja som použila parmezán)
šťava z 1 citróna
soľ, mleté čierne korenie

Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na masle a kvapke olivového oleja domäkka. Na záver pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Vložíme mäso a na prudkom ohni opekáme, kým sa mäso zatiahne.

Papriku nakrájame na prúžky a paradajky na kocky. K mäsu pridáme papriku, paradajkový pretlak a chvíľu spolu podusíme. Potom do hrnca vhodíme nakrájané paradajky a dusíme 5 minút. Osolíme, okoreníme, ochutíme chilli vločkami, zalejeme horúcou vodou a dusíme asi hodinu, kým nie je mäso úplne mäkké. Ak treba, podlievame vodou.

Kým sa mäso dusí, pripravíme baklažánové pyré: Baklažány umyjeme, na niekoľkých miestach prepichneme nožom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme ich úplne do mäkka. Necháme vychladnúť a potom z nich stiahneme šupku. Vložíme ich do cedníka a necháme odkvapkať. Ak je treba, odstránime semienka a baklažán nakrájame nadrobno, alebo rozpučíme vidličkou. Odložíme bokom.
Vo väčšom hrnci rozohrejeme maslo, necháme rozpustiť, pridáme múku a opražíme ju do ružova. Prilejeme teplé mlieko a za stáleho miešania metličkou uvaríme bešamelovú omáčku. Ak je príliš hustá, rozriedime mliekom.  Chvíľu povaríme.

Do bešamelu vmiešame nakrájaný baklažán a dobre premiešame. Nakoniec primiešame najemno nastrúhaný syr  a všetko spolu ešte raz dobre premiešame. Ochutíme citrónovou šťavou, mletým čiernym korením, prípadne osolíme.

Na tanieri servírujeme baklažánové pyré, na vrch dáme dusené mäso a posypeme hojne petržlenovou vňaťou.