Mantı/Cestoviny plnené mäsom v jogurtovej omáčke

Moje najobľúbenejšie turecké jedlo. Delí si prvé miesto ešte asi s dvadsiatkou ďalších. Niekedy mám taky pocit, či som ja nebola nejakou osmanskou dievkou v minulom živote :) Mantı sú malé cestoviny plnené mletým mäsom, podávajú sa s jogurtom, roztopeným maslom a paprikovou pastou. Kto ochutnal, dá mi za pravdu, že je to božské jedlo.

Suroviny:
(neuvádzam presné množstvá, všetko som robila od oka)

na cesto:
hladká múka
vlažná voda
soľ

náplň (budete potrebovať skutočne máličko)
hovädzie mäso, jemne mleté
cibuľa maličká
papriková pasta
čili korenie
soľ
mleté čierne korenie

na omáčku:
biely jogurt
maslo
olivový olej
cesnak
papriková pasta

Najskôr pripravíme mäsovú náplň: Hovädzie mäso chudé zomelieme, pridáme jednu nadrobno nasekanú cibuľu, polievkovú lyžicu paprikovej pasty, ochutíme soľou, mletým čiernym korením, a čili korením alebo pull biber. DOBRE premiešame a odložíme do chladničky.

Medzitým pripravíme cesto: Pre dve osoby budete potrebovať asi 200 g múky. Múku dáme do misky, pridáme soľ a prielievame toľko vody aby sme vypracovali jemné, pružné cesto. Bochník cesta prikryjeme miskou a necháme postáť asi 15 minút. Potom rozvaľkáme asi na hrúbku 2-3 mm a nakrájame na malé štvorčeky (3x3 cm).

Naplníme mäsovou plnkou a vytvárame malé pirôžky alebo "tortelliny". Tie si môžete zamraziť a  neskôr napr. zavariť do polievky. Hotové naplnené cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch ešte ich chvíľu povaríme a sú hotové. Ja som ochutnávala.

Medzitým ako sa cestoviny varia, na panvici rozpustíme 2 lyžice masla s 2-3 lyžicami oleja a s lyžicou paprikovej pasty a minútky pražíme. Ozaj len chvílu. Odstavíme. Jogurt zmiešame s pretlačeným cesnakom a osolíme. Cestoviny vyberáme dierovanou varechou priamo z vody do väčšej misky. Trocha prepláchneme studenou vodou, len aby sa nelepili a scedíme. Naservírujeme na misu, polejeme ochuteným jogurtom a paprikovovým maslom. Nakoniec poprášime sušenou mätou.