Baklava

 Suroviny:

(plech vo veľkosti asi 20x30 cm)

cca 12 - 14 plátov cesta (baklava yufka, filo cesto, nie štrúdľové!)

mleté vlašské orechy asi 200 g (1/3 najemno nasekať)

kryštálový cukor  1 1/2 šálky

voda  1 a 1/4 šálky

kúsok citróna

prepustené maslo (pripravené z 250 g masla)

Postup:

Cesto na baklavu si môžete urobiť sami  alebo jednoducho kúpiť. V obchodoch s cudzokrajnými

potravinami by ste mali dostať tzv. baklava yufka cesto, špeciálne určené na prípravu baklavy, alebo ešte ľahšie sa dá zohnať cesto filo. Ja som použila mrazené plátky filo cestaz predajne M&S (cca 2,6 EUR/bal.).

Cesto necháme rozmraziť podľa návodu na obale. Medzitým zomelieme orechy,množstvo neudávam, podľa chuti. Časť orieškov som nasekala na kúsky,aby to bolo zaujímavejšie.

Maslo očistíme od bielkovín a pripravíme si tzv. prepustené maslo.Budeme ním potierať vrstvy cesta.

Uvaríme cukrový sirup: do hrnca nasypeme kryštálový cukor, zalejeme vodou a ešte prihodíme kúsok citróna aj s kôrou. Dobre rozmiešame, kým sa cukor nerozpustí a necháme prevrieť asi 5-10 minút.

Cesto je rozmrazené, môžeme začať.  S cestom treba pracovať rýchlo lebo schne a trhá sa (dobré je ho udržiavať prikryté vlhkou utierkou). Ja som mala pomocníka, takže nám práca šla od ruky ;)

Hlbší pekáč pomastíme maslom a uložíme prvú vrstvu cesta. Potrieme rozpusteným maslom. Uložíme takto 5 vrstiev cesta. Potom posypeme polovicou orechov. Pokropíme maslom a položíme ďalších 5 plátov cesta. Posypeme   druhou polovicou orechov a znova pokropíme maslom. Navrstvíme zvyšné pláty cesta, každé potierame maslom. 

Posledný plátok cesta sa snažíme uložiť úhľadne, aby bol povrch baklavy pekný, rovný. Ešte pred pečením nakrájame na kúsky cca 4x4 cm. Až teraz povrch štedro potrieme maslom. 

Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C (ja pečiem s ventilátorom 180°C) asi 40-45 minút do zlatohneda. 

Opatrne vyberieme z rúry a necháme mierne vychladnúť. Baklavu prelejeme vlažným cukrovým sirupom, najskôr do medzier a potom aj po povrchu. Keby ste naliali sirup priamo na horúcu baklavu, povrch by sa vám nepekne poskrúcal. Na záver môžeme každý kúsok posypať pomletými pistáciami.

Necháme vychladnúť a už len si uvariť tureckú kávu. Baklava  vďaka cukrovému sirupu vydrží (netreba ju skladovať v chladničke) no najlepšia je aj tak čerstvá, chrumkavá na povrchu a mäkkučká šťavnatá vo vnútri.

Malý tip: ak sa budete niekedy túlať Tureckom, najlepšiu a najslávnejšiu pistáciovú baklavu vyrábajú v mestečku Gaziantep. Navnadiť na ňu sa môžete aj tu ;-)