Krémové zeleninové rizoto

Inspirácia prišla od Martiny a ako vždy niečo som ubrala, niečo pridala a výsledok? Nie som expert na rizoto, ale myslím, že..môže byť :)

1 šálka ryže

1 liter zeleninového vývaru
štipka šafranu
maslo
olivový olej
parmezán
1 malá cuketa
1 malá mrkva
kúsok bielej časti póru
štipka provensálskeho korenia
morská soľ
čerstvo namleté čierne korenie

Začneme tým, že si pripravíme vývar. Môžeme použiť vývar z kocky, alebo domáci vývar z koreňovej zeleniny. Mrkvu nakrájame na malé kúsky. Cuketu umyjeme, rozpolíme, malou lyžičkou vydlabeme semienka a nakrájame na rovnaké kúsky ako mrkvu. Bielu časť póru (namiesto póru môžeme použiť aj jarnú cibuľku) nasekáme na drobné kocky.

Na masle a kvapke olivového oleja jemne orestujeme mrkvu, cuketu, osolíme okoreníme, ochutíme štipkou provensálskeho korenia. Podlejeme naberačkou vývaru a chvíľu (asi 5 minút) podusíme, kým sa tekutina nevyparí.

V hlbokom hnci rozpustíme maslo s lyžicou olivového oleja a orestujeme naňom pór. Pridáme ryžu a miešame. Zalejeme dvoma naberačkami vývaru  a stále miešame. Môžeme pridať štipku šafranu rozpustenom v troške horúcej vody.  Vývar pridávame postupne a rizoto miešame, musí mať stále krémovú konzistenciu. Trvá to asi 15 - 20 minút, kým je ryža hotová.

Rizoto odstavíme z plameňa, vmiešame maslo a nastrúhaný parmezán. Na záver opatrne vmiešame dusenú zeleninu. Hneď podávame.